|
Здравствуйте! Япония — особенная, удивительная страна, со своей богатой культурой, философией и, конечно же, традиционной кухней, в которой повара используют около двухсот видов ножей. При этом число различных наименований ножей в японском языке доходит до 800!
Хотите знать о японской кухне больше? Начните с увлекательного ножевого ликбеза!
|
|
|
|
|
Главный шеф-нож на кухне! специально для западного клиента японские производители создали нож Santoku, что в переводе означает «три хорошие вещи». Он одинаково хорошо работает с мясом, рыбой и овощами.
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Японская новинка, которая покорила весь мир! Широкий прямой клинок по форме близок к сантоку, но отличается резким скосом к линии режущей кромки. Пожалуй, самый универсальный японский нож из всех.
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Шеф-нож, разработанный под влиянием европейской кухни и для западного потребителя. Это классический шеф с двусторонней симметричной заточкой. Для Gyuto используются более твердые и дорогие стали, чем у европейских поварских ножей.
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Мощный разделочный нож с толстым обухом и клинком используется для разделки рыбы. Также его применяют для разделки птицы, но им не рекомендуют работать с костями. Deba очень популярен в мире и имеет много различных версий.
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Специальный нож для работы с нежным филе рыбы. Название переводится с японского как «лист ивы». Yanagiba оснащается длинным узким клинком с тонким обухом.
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Нож-топорик с прямоугольным клинком и в меру тонким обухом предназначен для работы с овощами. Он очень удобен для шинковки и нарезки, также его используют как лопатку для перемещения продуктов.
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
